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Valori di riferimento dei nutrienti nell'etichettatura degli alimenti


Valori di riferimento dei nutrienti nell'etichettatura degli alimenti / Dieta e nutrizione

Dal 13 dicembre 2016 lo è obbligatorio che la maggior parte degli alimenti includa il loro informazioni nutrizionali. Molte società hanno già volontariamente indicato queste informazioni nei loro prodotti prima di questa data, ma il Regolamento 1169/2011 Ha stabilito le regole: non solo devono essere forniti determinati dati, ma devono essere in un ordine specifico e con un formato specificato.

Ora è obbligatorio indicare:

  1. Valore energetico
  2. grassi.
  3. Acidi grassi saturi.
  4. I carboidrati.
  5. Zuccheri.
  6. Proteine.
  7. Sal.

Le quantità di vitamine e minerali possono anche essere incluse volontariamente, ma solo se sono presenti in quantità significative. E le quantità significative di ciascun micronutriente sono stabilite in base ai valori di riferimento dei nutrienti.

Per fare ciò, il regolamento elenca in una tabella quali sono le assunzioni di riferimento di tutti i nutrienti. Con un esempio, è più facile da capire: secondo il Regolamento 1169/2011 Il valore di riferimento del potassio è di 2.000 mg. Si ritiene che un alimento contribuisca a una quantità significativa di vitamine o minerali se 100 g o 100 ml coprono il 15% del VRN. Quindi in questo esempio è possibile indicare il potassio nell'etichettatura se il cibo contiene 300 mg di potassio per 100 g.

I macronutrienti e l'energia che sono obbligatoriamente indicati possono anche essere accompagnati dalla percentuale di assunzione di riferimento. Questa informazione è relativamente utile, perché possiamo sapere approssimativamente quale percentuale delle esigenze nutrizionali copriamo con un alimento.

Se l'etichetta di alcune sardine in scatola indica che contengono 24 g di proteine ​​/ 100 g non è un'informazione molto pertinente per la maggior parte dei consumatori. Ma se è anche incluso che questi 24 g di proteine ​​costituiscono il 48% delle assunzioni di riferimento, possiamo ottenere un'idea più precisa del loro valore nutrizionale.

Alimenti freschi e prodotti con scarso profilo nutrizionale

Devi mettere queste informazioni nel contesto perché ha un handicap importante: gli alimenti freschi non portano etichette e non possiamo conoscere il tuo contributo nutrizionale. Eppure, una dieta basata su cibi freschi (frutta, verdura, pesce ...) e poco elaborati (cereali integrali, legumi, noci), è la migliore garanzia per coprire tutte le esigenze nutrizionali.

Inoltre, possiamo incontrarci Alimenti trasformati con un profilo nutrizionale malsano, che tuttavia ha un alto contenuto in alcuni micronutrienti, sia perché sono stati arricchiti con loro, sia perché i loro ingredienti li contengono. Il panificio è un tipico esempio di un prodotto ricco di grassi saturi e zuccheri, prodotto con farina raffinata, ma ricco di ferro o vitamine. I singoli nutrienti non rendono un buon prodotto con un profilo nutrizionale scadente.

Pertanto, conoscere i valori nutrizionali degli alimenti confezionati rende l'etichettatura più trasparente e chiara, ma ciò che è veramente importante è il cibo in cui si trovano quei nutrienti e non la loro quantità come dati isolati.